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配方：500克去皮后腿肉、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、七彩滴6型2克、鹽10克、白糖10克、胡椒粉5克、一勺生抽、一勺老抽、適量蠔油、姜水80克、糯米300克。

工藝：首先把準(zhǔn)備好的500克去皮后腿肉，瘦肉切片，肥肉切丁，全部切好以后，放到絞肉機(jī)里，給它攪打成肉末，裝到盆里。再加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C5克，攪拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時(shí)以上。腌制好的肉末取出，里面放上味達(dá)蕾901號(hào)2克，七彩滴6型2克，鹽10克，白糖10克，胡椒粉5克，一勺的生抽，一勺老抽，適量的蠔油，提前泡好的姜水80克倒入肉餡里面，朝著一個(gè)方向給它使勁的攪打上勁兒，像這樣黏糊拉絲的狀態(tài)就可以了。再加入提前泡好的糯米300克，給它充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰埔粋€(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候再用清水沖洗一下腸衣的內(nèi)部，在清水里倒上料酒，泡上半個(gè)小時(shí)，接下來(lái)就可以準(zhǔn)備灌腸，把腸衣套在灌腸器上，再把肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，糯米腸蒸熟之后會(huì)膨脹，灌上七八分滿(mǎn)就可以了，以免蒸爆。灌好以后整理一下，讓肉餡均勻，再用棉線(xiàn)把它分成小段，末尾處打上結(jié)，再取一根牙簽給它扎上眼，就可以上鍋蒸了。冷水上鍋，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘，再燜一會(huì)兒就可以出鍋了。這樣糯米肉腸就制作完成了。

注意事項(xiàng)：在攪拌肉餡時(shí)，要朝著一個(gè)方向使勁攪打上勁，使肉餡變得黏糊拉絲，這樣制作出的糯米肉腸口感更加緊實(shí)有彈性。蒸煮完成后，讓糯米肉腸自然冷卻一段時(shí)間再取出，這樣有助于保持其形狀和口感。選擇優(yōu)質(zhì)的糯米和肉餡作為原料，確保糯米肉腸的口感和品質(zhì)。

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