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爆汁脆皮腸怎么做?爆汁脆皮腸商業配方工藝,爆汁脆皮腸制作技巧,爆汁脆皮腸做法。

   日期:2023-06-16     瀏覽:744    評論:0    
核心提示:配方:五花肉餡500克、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、鹽8克、生抽18克、五香粉5克、香蔥碎4克。
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爆汁脆皮腸怎么做?爆汁脆皮腸商業配方工藝,爆汁脆皮腸制作技巧,爆汁脆皮腸做法。

配方:五花肉餡500克、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、鹽8克、生抽18克、五香粉5克、香蔥碎4克。

工藝:首先把稱取好的五花肉餡500克,加用溫水溶解好的富磷聯C5克,抓拌均勻,放在0-4度冰柜內,腌制12小時以上。腌制12小時候后取出,加味達蕾901號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克順時針攪打。再鹽8克、生抽18克、五香粉5克、香蔥碎4克、料酒適量,順時針攪打。再加七彩滴6號0.5克,加冰水60,分3次加進去,攪到肉餡完全吸收水份,上筋粘稠為止,(用筷子挑一下)這個狀態就可以了。接著放冰箱冷藏2個小時,充分入味。用灌腸器把肉餡灌進去,擰上蓋,取出泡好的腸衣,套在出口處,在尾端打個結,像這樣慢慢推,肉餡就會慢慢的出來。手要稍稍捏著長衣,不要讓它跑太快,這樣能保證肉餡擠得緊實一點,但是不要裝太滿,8分滿就可以,多了會爆,收口系緊,全部系好后。在合適的長度系上細繩,進行分段,然后每段腸都要排氣,把有氣泡的地方扎一扎。接著把它們掛起來,通風口吹著,表皮干透即可。接著就是煮腸:冷水下鍋免得爆裂,鍋中放大蔥,老姜,時不時的翻動翻動,防止爆裂。煮至水快要沸騰的時候,轉最小火,撇料浮沫。保持不要沸騰的情況下,煮上25分鐘左右,中間多次撇掉浮沫,煮至肉腸全部浮起出鍋,放在上下透氣的地方稍微晾涼,剪成小段。鍋開火,刷上食用油,油熱放入肉腸,刷上一層油,來回反復翻面,煎至兩面金黃出鍋。我們的爆汁脆皮腸就做好了。

注意事項:腌制過程中要確保調料和肉充分混合均勻。使用溫水溶解富磷聯C等添加劑,并均勻加入肉餡中,以提升臘腸的質地。腸衣處理:腸衣在使用前要充分清洗和浸泡,去除殘留的水分和異味。灌腸前檢查腸衣是否有破損,確保灌腸過程中肉餡不會漏出。灌腸后要及時用牙簽或針在臘腸表面扎孔排氣,避免烘烤過程中臘腸破裂。整個制作過程中要注意衛生和安全,使用干凈的器具和食材,避免交叉污染。

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