
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法。
配方:羊肉1000克、富磷聯B8克、泡多源E20克、味達蕾903號5克、色拉油10克、蠔油10克、五香粉3克、適量的料酒、生抽、雞精、圓蔥。
工藝:首先將羊肉1000克切成小塊,放入盆中。然后稱取富磷聯B8克,泡多源E20克用少許溫水溶解,加入到肉塊中,加入富磷聯B,泡多源E可以使烤肉串膨松飽滿、口溶性好、色澤鮮亮,爛肉好咬抓拌均勻浸泡1-2小時,根據肉塊大小和環境溫度,溫度越低浸泡時間越長。瀝干水分,加入味達蕾903號5克,味達蕾903號是增香調味的,再加入色拉油10克,蠔油10克,五香粉3克,適量的料酒、生抽、雞精,圓蔥,抓拌均勻,腌制半個小時。將腌好的羊肉穿成串,放入盤中備用。現在開始烤,將穿好的肉串放到烤架上,兩面來回翻轉。烤至吱吱冒泡,咱們刷點油,全熟之后撒上孜然粉,芝麻,辣椒面即可。
注意事項:選擇新鮮的羊肉,確保肉質鮮嫩。羊肉應切成大小均勻的塊,以便腌制和烤制時入味均勻。腌制時間要適中,根據肉塊大小和環境溫度調整,確保羊肉充分吸收調料和添加劑的味道。烤制過程中要兩面來回翻轉羊肉串,確保受熱均勻。烤至羊肉串開始冒泡時刷油,可以增加羊肉的香氣和口感。烤制過程中要注意安全,避免炭火濺出燙傷或引發火災。
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