沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法。

 沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法。  

配方：400克面粉、泡多源A8克、佳多美Q2克、美久亭Q1.2克、酵母2克、
起酥油10克、五個(gè)雞蛋。
工藝：首先稱取400克面粉，泡多源A8克，佳多美Q2克，美久亭Q1.2克，酵母2克（將酵母用35度溫水化開），起酥油10克，打入五個(gè)雞蛋，把雞蛋攪碎，和面粉攪勻。和成面團(tuán)，面團(tuán)要活得稍微軟一些，這樣做出來(lái)沙琪瑪口感才蓬松宣軟。蓋上保鮮膜醒面30分鐘，面板上撒點(diǎn)面粉，醒好的面再稍微活一會(huì)兒，很快就能活光滑，像這樣就可以了。放到面板上，搟成薄餅，盡量搟成方形，搟成厚度兩到三毫米就可以了，上面再撒上一層干面粉，切五厘米左右寬的長(zhǎng)條兒別切太寬，不然后面裹糖液的時(shí)候翻動(dòng)起來(lái)比較困難。再切成兩到三毫米寬的細(xì)條，切好再撒一層干面粉，抖開，讓細(xì)條裹上干面粉，防止粘在一起。油溫180度，把小面條有序的放進(jìn)去，小面條很快就會(huì)飄起來(lái)，炸的時(shí)間不用長(zhǎng)，整個(gè)過(guò)程一分鐘左右就可以了，炸久了沙琪瑪就不軟活了。重新起鍋開火，倒入色拉油2.4克燒熱，加入150克麥芽糖漿加熱變稀，再倒入240克糖、一直開小火煮，煮到糖液粘稠關(guān)火，把面條倒進(jìn)去，然后快速翻動(dòng)，把每個(gè)小面條都裹上糖液，這樣沙琪瑪才不容易散，翻動(dòng)過(guò)程不用怕小面條被翻碎，不會(huì)影響成品的口感和賣相，然后放入模具中用力壓，壓力適當(dāng)，壓實(shí)表面，壓平整，表面撒上少量的南瓜子，芝麻，葡萄干。待其自然降溫凝固，根據(jù)所需尺寸，切塊、包裝。這樣沙琪瑪就做好了。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，面團(tuán)要活得稍微軟一些，這樣做出來(lái)的沙琪瑪口感才會(huì)蓬松宣軟。同時(shí)，要注意水溫適中，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地。醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作，如搟面和切條。炸制沙琪瑪時(shí)，油溫要控制好，避免過(guò)高或過(guò)低。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致沙琪瑪外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使沙琪瑪吸油過(guò)多，影響口感。炸制過(guò)程中，要用筷子或漏勺不斷翻動(dòng)沙琪瑪，使其受熱均勻，炸至金黃色且熟透。

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