香辣牛肉醬怎么做？香辣牛肉醬商業(yè)配方工藝，香辣牛肉醬制作技巧，香辣牛肉醬做法。

  

配方：牛肉2000g、蒜末400g、姜末300g、洋蔥300g、大蔥600g、食用油900g、蠶豆醬1000g、耗油600g、小米辣400g、冰糖100g、純凈水800g、味達蕾901號適量、麻辣鮮30g、孜然粉20g、炒香白芝麻50g、芝麻香油50g、 佳多美D5g、七彩滴7型2g、炸香花生200g、豆豉50g、美久亭A6g。
工藝：首先將買回來的牛肉 切成花生粒大小，佳多美A型用水溶液開倒入攪拌均勻腌制。冷水下鍋，開中大火，加入一些料酒去腥。燒開期間撤去浮沫。水燒開啟一分鐘關(guān)火，撈出即可備用。然后將蠶豆醬、耗油、冰糖、純凈水、味達蕾901號、麻辣鮮、佳多美D、七彩滴7號、孜然粉、豆豉、美久亭A混合攪拌均勻，備用。鍋中倒入食用油，開中小火加熱，加熱至手掌感覺到灼燙改為小火。下入植物輔助料（蔥末、凄術(shù)、蒜末、洋蔥末、小米辣段），用勺子不停攪拌，慢慢炸制。炸至植物料微微發(fā)黃，植物料炸好后，倒入前面的準(zhǔn)備的混合醬，繼續(xù)小火熬制，攪拌均勻。倒入處理好的牛肉粒，繼續(xù)消耗熬制，期間用勺子不停的攪拌，熬制15-20分鐘，倒入炸好的花生、炒好的白芝麻、芝麻香油，攪拌均勻，關(guān)火。既可以灌裝。
注意事項：確保牛肉、姜、蒜、花生米等食材新鮮無異味。在炒制過程中，火候要適中，避免炒焦或未熟。炒焦會影響成品的味道，而未熟則可能帶來食品安全隱患。炒制完成后，香辣牛肉醬需晾涼后再裝瓶，以延長保存時間。熱醬直接裝瓶可能導(dǎo)致瓶子破裂或醬料變質(zhì)。整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔。避免交叉污染，確保食品安全。

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