鮮粉皮怎么做？鮮粉皮商業(yè)配方工藝，鮮粉皮制作技巧，鮮粉皮做法。

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配方：豌豆淀粉100克、土豆淀粉100克、木薯淀粉150克、筋力源Y4克、溫水700克、美久亭D1.5克。

工藝：首先稱取豌豆淀粉100克，土豆淀粉100克，木薯淀粉150克，筋力源Y4克，將稱取好的淀粉和筋力源Y干拌均勻，再稱取55度的溫水700克，倒入淀粉中，加入用溫水溶解好的美久亭D1.5克，用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水盆，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。做干粉皮時，曬干或烘干包裝銷售即可。

注意事項:確保豌豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、筋力源T等原材料質(zhì)量可靠，新鮮無異味。旋子在使用前需要擦油預熱，以避免粉皮粘連。加入淀粉糊后，要搖勻攤平，確保粉皮厚度均勻。蒸制時，要控制好火候和時間，避免粉皮過生或過熟。蒸好的粉皮需要灌入熱水燙至透明，然后倒出熱水，放入涼水盆中冷卻。冷卻后，要小心揭出粉皮，避免破損。在制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用過的器具要及時清洗消毒，確保食品安全。

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