四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

 四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。 

配方：三肥七瘦的肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、鹽6克、白糖10克、適量雞精、生抽、蠔油、美久亭A1.5克、100克面粉。

工藝：首先稱取要三肥七瘦的肉餡500克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克，攪拌均勻，放入冷藏柜腌制12個(gè)小時(shí)以上。腌制好后取出，放入味達(dá)蕾903號(hào)2克，鹽6克，白糖10克，放入適量雞精、生抽、蠔油，放入用溫水泡好的蔥姜水4是30克，再打入一個(gè)雞蛋啊，咱們順著一個(gè)方將給它攪勻，加入用溫水溶解好的美久亭A1.5克，再加入40克冰水，分三次加進(jìn)去，攪打上筋，再放入100克面粉，再次順著一個(gè)方向給它攪勻，如果攪不動(dòng)，可以用這個(gè)摔打的方式，給它摔打上筋，用手團(tuán)起來(lái)，能成丸子狀就可以了。然后起鍋燒油，手上少沾點(diǎn)色拉油，像我這樣把這個(gè)丸子給它團(tuán)成球狀，一個(gè)丸子大約在四兩左右，170度油溫下鍋炸，外表炸的定型，炸至金黃酥脆撈出。

注意事項(xiàng):選用三肥七瘦的肉餡，這樣的比例能使丸子口感更加鮮嫩多汁。在加入冰水、面粉等原料后，要順著一個(gè)方向攪打上筋，使丸子更加結(jié)實(shí)有彈性。

如果攪不動(dòng)，可以用摔打的方式使其上筋，但要注意力度和次數(shù)，避免過(guò)度摔打?qū)е峦枳幼兊眠^(guò)于緊實(shí)。用手將肉餡團(tuán)成丸子狀時(shí)，要注意大小均勻，以便炸制時(shí)上色均勻。炸制時(shí)，要控制好油溫和時(shí)間，避免丸子外焦里生或炸制過(guò)度導(dǎo)致口感變差。

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