豉油皇雞腳怎么做？豉油皇雞腳商業(yè)配方工藝，豉油皇雞腳制作技巧，豉油皇雞腳做法。

 
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配方：大雞爪1000克、富磷聯(lián)B12克。 
豉油皇配方A料：調(diào)和油30克、姜片80克。B料：生抽165克、清水1000克、老抽10克、甜醋80克、鹽18克、紅片糖40克。C料：八角2粒、香葉2片、桂皮1.5克、羅漢果3克、甘草1.5克、當(dāng)歸皮1.5克、草果皮半個(gè)。 

工藝：1、把雞腳清洗干凈，剪去趾甲，稱(chēng)取1500克水，富磷聯(lián)B12克，食用少許溫水 溶解后，倒入盆中，浸泡5-8小時(shí)。然后放入燒開(kāi)的水里。2、見(jiàn)水開(kāi)煮出浮沫約1分鐘，放進(jìn)自來(lái)水里大水沖洗洗。3 沖洗到雞腳沒(méi)異味為止，才能進(jìn)入下一步。4、燒鍋把A料調(diào)和油燒熱，倒入姜片炒香。5、再放入所有C料炒香，倒入B料的生抽。6、見(jiàn)生抽燒滾,慢慢倒入清水。7 、跟著放入B料剩下的其余調(diào)料，燒開(kāi)。8、放入雞腳，蓋蓋再次大開(kāi)約30-40秒后，調(diào)最小火，微滾狀態(tài)4分鐘。9、再次開(kāi)大火，開(kāi)蓋大滾30-60秒。10、蓋蓋熄火，浸最少25-60分鐘即可。
注意事項(xiàng)：確保雞腳新鮮，無(wú)異味，且已清理干凈，去除雜質(zhì)和指甲。雞腳在烹飪前可適當(dāng)焯水，去除血水和腥味。烹飪豉油皇雞腳時(shí)，要控制好火候，避免火力過(guò)大導(dǎo)致雞腳外焦里生或火力過(guò)小導(dǎo)致烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。煮制過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)雞腳，確保兩面均勻受熱。

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