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豉油皇雞腳怎么做?豉油皇雞腳商業配方工藝,豉油皇雞腳制作技巧,豉油皇雞腳做法。

   日期:2023-07-18     瀏覽:663    評論:0    
核心提示:配方:大雞爪1000克、富磷聯B12克。 豉油皇配方A料:調和油30克、姜片80克。B料:生抽165克、清水1000克、老抽10克、甜醋80克、鹽18克、紅片糖40克。C料:八角2粒、香葉2片、桂皮1.5克、羅漢果3克、甘草1.5克、當歸皮1.5克、草果皮半個。
 
 豉油皇雞腳怎么做?豉油皇雞腳商業配方工藝,豉油皇雞腳制作技巧,豉油皇雞腳做法。

配方:大雞爪1000克、富磷聯B12克。 
豉油皇配方A料:調和油30克、姜片80克。B料:生抽165克、清水1000克、老抽10克、甜醋80克、鹽18克、紅片糖40克。C料:八角2粒、香葉2片、桂皮1.5克、羅漢果3克、甘草1.5克、當歸皮1.5克、草果皮半個。 

工藝:1、把雞腳清洗干凈,剪去趾甲,稱取1500克水,富磷聯B12克,食用少許溫水 溶解后,倒入盆中,浸泡5-8小時。然后放入燒開的水里。2、見水開煮出浮沫約1分鐘,放進自來水里大水沖洗洗。3 沖洗到雞腳沒異味為止,才能進入下一步。4、燒鍋把A料調和油燒熱,倒入姜片炒香。5、再放入所有C料炒香,倒入B料的生抽。6、見生抽燒滾,慢慢倒入清水。7 、跟著放入B料剩下的其余調料,燒開。8、放入雞腳,蓋蓋再次大開約30-40秒后,調最小火,微滾狀態4分鐘。9、再次開大火,開蓋大滾30-60秒。10、蓋蓋熄火,浸最少25-60分鐘即可。
注意事項:確保雞腳新鮮,無異味,且已清理干凈,去除雜質和指甲。雞腳在烹飪前可適當焯水,去除血水和腥味。烹飪豉油皇雞腳時,要控制好火候,避免火力過大導致雞腳外焦里生或火力過小導致烹飪時間過長。煮制過程中要適時翻動雞腳,確保兩面均勻受熱。

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