天津大麻花怎么做？天津大麻花商業配方工藝，天津大麻花制作技巧，天津大麻花做法。

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配方：面粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖7公斤姜片250克、泡多源AA180克、青絲、紅絲各110克、桂花280克、芝麻仁750克、倍田18號150克、水7.5升、酵母150克。

工藝：1.將酵母用少許溫水溶解。2.用2升水將3.5公斤白糖，150克泡多源和150克倍田用文火化成糖水備用。3.用取3.5公斤面粉，用550~650克熱油燙成酥面備用。4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。5.用燙好的酥面，加入白糖3.5公斤，青紅絲各110克，桂花280克，姜片175克和泡多源30克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用面撲粉1000克。6．將剩下的干面16公斤放入和面機內，然后把加入酵母水，再加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，總加水量在60%左右(含糖水），和成大面團，備用。7．將大面團放醒發箱，濕度75溫度38醒發30分鐘，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。8．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

注意事項：白糖和堿面要用文火化成糖水，注意火候不要太大，以免燒焦。用熱油燙面制作酥面時，油溫要適中，燙好的酥面要軟硬適度，便于后續操作。在和面過程中，要根據面粉的水分大小適量添加冷水，確保面團和得軟硬適中，易于成型。在搓條和卷麻花的過程中，要注意手法和力度，確保麻花形狀飽滿、條理順直。炸麻花時，油溫要控制在160度左右，炸制時間約20分鐘，呈棗紅色時撈出，確保麻花體直不彎、口感酥脆。在制作過程中要注意食材的衛生和安全，避免使用過期或變質的原料。

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