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        天津大麻花怎么做?天津大麻花商業(yè)配方工藝,天津大麻花制作技巧,天津大麻花做法。

           日期:2023-07-21     瀏覽:422    評論:0    
        核心提示:配方:面粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖7公斤姜片250克、泡多源AA180克、青絲、紅絲各110克、桂花280克、芝麻仁750克、倍田18號150克、水7.5升、酵母150克。




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        配方:面粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖7公斤姜片250克、泡多源AA180克、青絲、紅絲各110克、桂花280克、芝麻仁750克、倍田18號150克、水7.5升、酵母150克。

        工藝:1.將酵母用少許溫水溶解。2.用2升水將3.5公斤白糖,150克泡多源和150克倍田用文火化成糖水備用。3.用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準(zhǔn)備搓麻條用。5.用燙好的酥面,加入白糖3.5公斤,青紅絲各110克,桂花280克,姜片175克和泡多源30克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用面撲粉1000克。6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi),然后把加入酵母水,再加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同季節(jié),倒入適量冷水,總加水量在60%左右(含糖水),和成大面團(tuán),備用。7.將大面團(tuán)放醒發(fā)箱,濕度75溫度38醒發(fā)30分鐘,切成大條,再將大條送入壓條機(jī),壓成細(xì)面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5:3:1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。8.將油倒入鍋內(nèi),用文火燒至溫?zé)釙r,將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

        注意事項(xiàng):白糖和堿面要用文火化成糖水,注意火候不要太大,以免燒焦。用熱油燙面制作酥面時,油溫要適中,燙好的酥面要軟硬適度,便于后續(xù)操作。在和面過程中,要根據(jù)面粉的水分大小適量添加冷水,確保面團(tuán)和得軟硬適中,易于成型。在搓條和卷麻花的過程中,要注意手法和力度,確保麻花形狀飽滿、條理順直。炸麻花時,油溫要控制在160度左右,炸制時間約20分鐘,呈棗紅色時撈出,確保麻花體直不彎、口感酥脆。在制作過程中要注意食材的衛(wèi)生和安全,避免使用過期或變質(zhì)的原料。

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