馬特麗格餅干怎么做？馬特麗格餅干商業(yè)配方工藝，馬特麗格餅干制作技巧，馬特麗格餅干做法。

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配方：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黃油100克、熟蛋黃2個(gè)、鹽1克、倍田14號(hào)1克。 

工藝：煮兩個(gè)水煮蛋，取其蛋黃。黃油軟化以后，加入倍田14號(hào)和鹽，用打蛋器打發(fā)。打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀。把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末加入（3）拌均勻，低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩入。（4）用手揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)（如果面團(tuán)不是很軟可以不用冷藏，冷藏面團(tuán)是為了讓面團(tuán)硬點(diǎn)可以按出裂痕）。取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。將小圓球放在烤盤(pán)上，用大拇指按扁。按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。預(yù)熱烤箱，烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘。烤好出爐待涼收入密封罐即可。 

注意事項(xiàng)：確保所有食材如黃油、雞蛋等均為新鮮且質(zhì)量上乘，特別是要注意黃油的軟化程度，以便更好地打發(fā)。揉制面團(tuán)時(shí)，要注意不要過(guò)度揉捏，以免影響餅干的酥脆度。同時(shí)，要確保面團(tuán)略干但不散開(kāi)，以便后續(xù)成型。烘烤前要確保烤箱預(yù)熱充分，烘烤溫度和時(shí)間要準(zhǔn)確控制，以避免餅干烤焦或未熟透。

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