
速凍手抓餅怎么做?速凍手抓餅商業配方工藝,速凍手抓餅制作技巧,速凍手抓餅做法。
配方:500克高筋面粉、泡多源Q20克、筋力源A08號5克、5克鹽、溫水320克。
工藝:首先稱取500克高筋面粉在加泡多源Q20克,在加筋力源A08號5克,將它們干拌均勻,加5克鹽,溫水320克,攪成絮狀,揉成光滑面團,多揉一會,分成五個面劑團圓。刷油,蓋上保鮮膜醒面30分鐘。醒面30分鐘后,取一個面劑,搓長按扁,搟成長方形薄餅,均勻的抹上液體起酥油,撒上蔥花,像疊扇子一樣疊好,壓一壓,從一頭向另一頭卷,尾巴壓在下面。全部做好后,松弛十分鐘,再搟成圓餅,放入托盤,上面放一層油紙依次重復,全部做好后,放入速凍庫(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜),正常冷藏保存。速凍好的手抓餅,無需解凍。放入刷油預熱的電餅鐺中,上面刷油,烙至一面上色,翻面烙至兩面上色即可,趁熱打一下層次,蔥香濃郁,層次分明。
注意事項:選擇優質的高筋面粉,這樣制作出來的手抓餅口感才會更加筋道。在揉制面團時,要充分揉勻揉透,使面團光滑有彈性。在將手抓餅成型后,要盡快放入冰箱冷凍,以避免面團發酵過度或變質。在整個制作過程中,要注意食品安全和衛生,避免交叉污染和細菌滋生。
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