爆炒麻辣花甲怎么做？爆炒麻辣花甲商業配方工藝，爆炒麻辣花甲制作技巧，爆炒麻辣花甲做法。

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配方：花甲500克、海立美B5克、蔥、姜、蒜適量、干辣椒、花椒適量、豆瓣醬1勺、生抽、老抽各適量、料酒1勺、白糖、鹽、雞精各適量。
工藝：首先把清洗干靜的花甲加用溫水溶解開的海立美B5克加冰水500克，再放入鹽水中浸泡一段時間，讓其吐沙更徹底。撈出花甲，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。蔥切段，姜切片，蒜切末。干辣椒切段，花椒略拍碎。豆瓣醬剁碎備用。鍋中加入適量油，油熱后放入干辣椒和花椒，炒出香味。加入蔥、姜、蒜繼續翻炒。加入豆瓣醬，小火炒出紅油。將處理好的花甲放入鍋中，大火快速翻炒。

加入料酒、生抽、老抽調色調味。根據口味加入白糖、鹽、味達蕾902號、雞精等調味料。炒至花甲完全開口且熟透，即可出鍋裝盤。可以撒上蔥花或香菜作為裝飾。

注意事項:確保花甲的新鮮度和清潔度，避免使用死亡過久的花甲。爆炒時要保持大火快炒，以鎖住花甲的鮮嫩口感。避免火候過大導致花甲炒老或炒焦。爆炒花甲的時間不宜過長，一般炒至花甲完全開口且熟透即可出鍋，以保持其鮮嫩的口感。

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