紅燒鯉魚怎么做？紅燒鯉魚商業(yè)配方工藝，紅燒鯉魚制作技巧，紅燒鯉魚做法。

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配方：鯉魚1000克海立美B8克。蔥適量，姜適量，大料適量，肥肉適量，干辣椒3個，配料白糖適量，白醋酒適量。

工藝：1.鯉魚，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。2.在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。3.剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。4.在魚身上劃刀，兩面相同，處理干靜后，加海立美B溶液，浸泡4個小時。5.蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。6.開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。

7.鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。8.放入肥肉炒一會。9.放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。10.放入白糖、炒到白糖溶化。

11.烹入白醋、料酒、醬油炒開。12.加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。13.大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。14.燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。

注意事項：選擇新鮮的鯽魚，確保魚眼明亮、魚身有彈性、無異味。煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋。鍋要燒熱、油要燒熱再放魚。魚放進鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動。在烹飪過程中要注意火候的控制，避免火太大導(dǎo)致魚肉焦糊或火太小導(dǎo)致魚肉不熟。

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