棗泥酥怎么做?棗泥酥商業配方工藝,棗泥酥制作技巧,棗泥酥做法。
配方:低筋面粉70克、面欣酥E2克、美久亭Q0.5克、高筋面粉50克、棗泥200克、玉米油60克、芝麻10克、白砂糖20克。
工藝:將低筋面粉、高筋面粉、面欣酥E、美久亭Q混合均勻。加入玉米油和白砂糖,攪拌至顆粒狀。慢慢加入清水,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發一段時間(具體時間根據室溫而定)。將棗泥分成若干小份,搓成圓球狀備用。將醒發好的面團分成若干小劑子。取一個小劑子,搟成圓形皮,包入一份棗泥餡。收口捏緊,輕輕按扁,表面刷上薄薄的一層水,撒上炒香的芝麻。預熱烤箱至適當溫度(一般為180°C左右)。將整型好的棗泥酥放入烤箱中層,烘烤至表面金黃、酥脆即可。
注意事項:確保所有材料新鮮、無污染,特別是棗泥要細膩、無雜質。醒發時間要足夠,使面團充分松弛和發酵。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況和棗泥酥的大小、厚度靈活調整。在整個制作過程中,要注意衛生控制,確保操作環境、工具和雙手的清潔。
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