獅頭鴨怎么做？獅頭鴨商業配方工藝，獅頭鴨制作技巧，獅頭鴨做法。

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配方：獅頭鴨、鹽、泡多源E、蔥、姜、大蒜、料酒等調料。

工藝：活獅頭鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭。從腹部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈。用凈水反復漂洗，中間換水三次，確保鴨子干凈無血水。取適量藥粉（根據鴨子數量調整，如50只鴨可用400克藥粉）放入大盆或腌桶內。倒入開水，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出。加入鹽、泡多源E、蔥、姜、大蒜、料酒等調料，攪拌至所有調料充分溶于水。自然冷卻至室溫后，調入老抽，放入鴨子腌制。腌制時間根據季節調整，夏季約8小時，冬季約30小時。將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分。用大功率風扇吹干表皮的水分，約10分鐘。烤鴨爐內放入果木炭充分燃燒，待煙氣變小時將晾干后的鴨子掛入烤爐中。打開壓爐頂部的通風口，保持180度中火烤60分鐘。烤制過程中注意觀察火候和上色情況，適時調整。熬制鹵湯，包括底湯和調味料。將烤好的鴨子放入熬好的鹵湯內，燒約7-8分鐘。關火后將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時。泡完后撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鐘撈出即可。

注意事項:確保獅頭鴨新鮮、健康，無疾病和藥物殘留。腌制調料要選用優質、無污染的原料。腌制時間和溫度要控制得當，以確保鴨子充分入味且不過度。

攪拌調料時要均勻，以確保鴨子腌制均勻。晾皮時要確保鴨子表皮干燥，以避免烤制時出水影響口感。烤制過程中要觀察火候和上色情況，避免烤焦或烤不熟。

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