紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。

 紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。 

配方：豬蹄750克、富磷聯(lián)B6克、蔥姜30克。 

工藝：將富磷聯(lián)B用溫水溶解后，與豬蹄混合，腌制2-3小時(shí)，使豬蹄充分吸收味道。將腌制好的豬蹄放入冷水中，加入幾片姜片和蔥段，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出豬蹄用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。在鍋中倒入適量油，燒熱后加入冰糖，小火炒制至糖色金黃且冒泡，迅速倒入豬蹄翻炒均勻，使其均勻上色。在炒好的豬蹄中加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻。加入足夠的清水，以剛好沒(méi)過(guò)豬蹄為宜。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉至豬蹄熟透且入味。燉煮過(guò)程中可以加入之前準(zhǔn)備好的蔥姜段和片，以增加香氣。待豬蹄燉煮至軟爛且湯汁濃稠時(shí)，開(kāi)大火收汁至湯汁基本收干，即可出鍋裝盤(pán)。裝盤(pán)后可以撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴增香。

注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠，以便豬蹄充分吸收味道和富磷聯(lián)B的成分。但也要避免腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致豬蹄過(guò)咸或口感不佳。焯水可以去除豬蹄中的血水和雜質(zhì)，使其更加干凈。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再用溫水沖洗干凈。炒糖色時(shí)要用小火，避免炒焦；燉煮豬蹄時(shí)先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉至熟透。燉煮過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)豬蹄，確保受熱均勻，避免粘鍋或糊底。

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