烤豬蹄怎么做?烤豬蹄商業配方工藝,烤豬蹄制作技巧,烤豬蹄做法。
配方:豬蹄1000克、富磷聯B8克、姜片、冰糖、黃豆醬、八角2個、香葉2個、花椒1小把、草果1個、桂皮2小塊。
工藝:將富磷聯B用溫水溶解后,與豬蹄混合,腌制6-8小時,使豬蹄充分吸收味道。在鍋中倒入適量油,燒熱后加入冰糖,小火炒制至糖色金黃且冒泡。將炒好的糖色倒入燉鍋中,加入適量的清水。放入腌制好的豬蹄和香料包。加入適量的黃豆醬調味。大火燒開后撇去浮沫,轉小火慢燉至豬蹄熟透且入味。將燉煮好的豬蹄取出,瀝干水分。在豬蹄表面刷上一層薄薄的油,以防烤制過程中變干。
預熱烤箱至200度左右。將豬蹄放入烤箱中,烤制至表面金黃且皮脆肉嫩。烤制時間根據烤箱性能和豬蹄大小而定,一般約20-30分鐘。
注意事項:腌制時間要足夠,以便豬蹄充分吸收味道和富磷聯B的成分。但也要避免腌制時間過長,以免影響口感。烤前在豬蹄表面刷上一層薄薄的油,可以鎖住水分,使烤制出的豬蹄更加皮脆肉嫩。烤制時要根據烤箱性能和豬蹄大小來調整溫度和時間,以獲得最佳的烤制效果。
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