香辣椒鹽烤豬蹄怎么做?香辣椒鹽烤豬蹄商業(yè)配方工藝,香辣椒鹽烤豬蹄制作技巧,香辣椒鹽烤豬蹄做法。
配方:豬蹄500克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)、七彩滴7號(hào)、八角3個(gè)、桂皮少許、當(dāng)歸少許、姜3片、蒜瓣3個(gè)拍扁。
準(zhǔn)備調(diào)料:冰糖10克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、辣椒面適量、椒鹽適量。
工藝:1豬蹄焯水,將豬蹄提前用清水清洗干凈去除血水,再用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)后,冷水下鍋,加1湯匙料酒和2片姜,大火將水燒開煮大概1分鐘,撇去浮沫撈出備用;2燉煮豬蹄,鍋中加入足量水(以沒過豬蹄為宜),加入味達(dá)蕾901號(hào),1湯匙生抽、1湯匙老抽、1茶匙食鹽、八角桂皮當(dāng)歸和冰糖,大火煮開后下入焯過水的豬蹄,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右,最后再轉(zhuǎn)大火收汁;3烤豬蹄,烤盤鋪上錫紙,刷一層食用油,放上燉煮好的豬蹄(豬蹄要稍微控下汁),撒上辣椒粉和椒鹽粉,放上七彩滴7號(hào)。將烤箱上下火190度預(yù)熱5分鐘,接著將食材放入烤箱中層,上下火190度烤20分鐘就完成了。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的豬蹄,確保無異味、無毛刺,并清洗干凈。豬蹄可以先進(jìn)行焯水處理,去除血水和雜質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠,但也要避免過長,以免影響豬蹄的口感和味道。烤制過程中要適時(shí)翻動(dòng)豬蹄,以確保受熱均勻。出鍋后要及時(shí)食用或妥善保存,避免長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。
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