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   日期:2023-09-27     瀏覽:168    評(píng)論:0    
核心提示:配方:雞胸肉1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、姜片等適量。
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配方:雞胸肉1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、姜片等適量。

工藝:將雞肉洗凈,切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀。將富磷聯(lián)B和味達(dá)蕾901號(hào)用溫水溶解后,與其他調(diào)料一起加入雞肉中。充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保雞肉均勻裹上腌料。將腌制好的雞肉放入冰箱中冷藏腌制,時(shí)間一般為2-4小時(shí),以便雞肉充分吸收腌料的味道。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B和其他調(diào)料混合均勻。慢慢加入適量的清水,邊加邊攪拌,直至形成均勻的面糊。如果需要更酥脆的口感,可以將面糊過(guò)篩,去除顆粒和雜質(zhì)。將面糊靜置一段時(shí)間,讓其充分發(fā)酵和松弛。將腌制好的雞肉裹上一層炸雞裹粉。輕輕抖掉多余的裹粉,使雞肉表面形成鱗片狀。將裹好粉的雞肉放入預(yù)熱至170-180℃的油鍋中炸制。炸至金黃色且熟透時(shí)撈出瀝油。

注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以便雞肉充分吸收腌料的味道。但也要注意不要腌制過(guò)久,以免雞肉變得過(guò)咸或過(guò)軟。裹粉的厚度要適中,過(guò)厚會(huì)導(dǎo)致炸制時(shí)外皮過(guò)厚而內(nèi)部未熟,過(guò)薄則不易形成酥脆的外皮。炸制時(shí)的油溫要適中且穩(wěn)定,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外皮迅速變黑而內(nèi)部未熟或油溫過(guò)低導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感變老。

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