肚包雞怎么做？肚包雞商業(yè)配方工藝，肚包雞制作技巧，肚包雞做法。

肚包雞怎么做？肚包雞商業(yè)配方工藝，肚包雞制作技巧，肚包雞做法。 

配方：豬肚1000克、富磷聯(lián)B16克、整雞1000克、北芪5克、玉竹5克、沙參5克、黨參5克、紅棗10個、姜片適量、白胡椒粒適量、鹽適量。

工藝:1、先清洗豬肚，豬肚要清洗三遍，第一遍，用流水沖洗掉豬肚里的粘液和油脂加富磷聯(lián)B8克，用水溶解開，再加1000克水浸泡8小時，備用。浸泡好后，反復(fù)揉搓，流水沖凈。（三遍清洗，豬肚才能徹底洗干凈，3、整雞去掉頭，脖子，雞屁股和雞爪，加用水溶解好的富磷聯(lián)B8克，加水1000克浸泡8小時，浸泡好后，將整只雞塞進豬肚里。（比較正宗的做法會將白胡椒粒炒香，然后搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞腹中。）4、用棉繩將豬肚兩端都扎緊，越緊越好。5、燉湯的鍋要大，要能完全裝下整只肚包雞，倒入熱水，完全蓋過豬肚，讓豬肚浮起。6、放入北芪、玉竹、沙參、黨參、姜片、紅棗。（藥店都可以買到這些中藥材。）7、大火煮開，再改小火，慢燉90分鐘左右。8、從鍋中取出肚包雞切開，稍微冷卻后，取出整只雞。9、然后將豬肚切成塊。10、整雞切塊，裝盤。（整雞已經(jīng)燉的很軟爛了，如果是宴客食用，就可以不切塊，直接放入大的湯碗中，加上切好的豬肚上桌。）11、再盛一碗湯，喝的時候根據(jù)個人口味，加入鹽即可。

注意事項:選用新鮮的豬肚和雞肉，確保食材質(zhì)量。雞肉最好選用土雞或走地雞，肉質(zhì)更加鮮美。豬肚需提前用鹽和醋反復(fù)搓洗，去除異味和黏液。焯水時要用冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮至豬肚變色后撈出，進一步去除腥味。烹飪時間要根據(jù)豬肚和雞肉的熟爛程度進行調(diào)整。燉煮時，可以先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時。蒸制時，一般蒸制1-1.5小時左右即可。

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