豌豆炒牛肉怎么做？豌豆炒牛肉商業(yè)配方工藝，豌豆炒牛肉制作技巧，豌豆炒牛肉做法。

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配方：牛肉500克、富磷聯(lián)B4克、水500克、鹽、白胡椒粉、生抽、淀粉豌豆、味達蕾901號0.2克、胡蘿卜丁。
工藝：牛肉500克沖洗一下，切成小丁，切好后浸泡五分鐘，再換兩次水，去掉血水，后這樣處理后不腥。然后將牛肉裝進盆中，加富磷聯(lián)B4，用水溶解，加水500克浸泡8小時以上。浸泡好后加入鹽、白胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。豌豆去掉外皮，沖洗干凈。胡蘿卜去皮洗凈，切成小丁。蒜去皮，切成蒜片，鍋內(nèi)加水，煮開后放入幾滴油，倒入豌豆，大火煮三分鐘，再倒入胡蘿卜丁，煮兩分鐘。煮好后，撈出豌豆和胡蘿丁，瀝干水分。另起鍋加油，燒熱后倒入牛肉翻炒，至變色盛出。留底油放入蒜片爆香，再倒入豌豆、味達蕾901號0.2克，胡蘿卜丁翻炒，最后倒入少許鹽翻炒半分鐘，再倒入牛肉翻炒均勻，加少許雞精，快炒幾下出鍋。

注意事項:選用新鮮、嫩綠的豌豆，確?？诟星宕唷ＥＨ庖x擇肉質(zhì)細嫩、筋膜少的部位，如牛里脊或牛腿肉。炒制時，先用大火將鍋燒熱，再加入適量的油。先炒牛肉，快速翻炒至變色后撈出，避免炒老。再炒豌豆，炒至斷生后加入炒好的牛肉繼續(xù)翻炒。炒制時間不宜過長，以保持牛肉的嫩滑和豌豆的清脆。

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