一鹵鮮魚怎么做？一鹵鮮魚商業(yè)配方工藝，一鹵鮮魚制作技巧，一鹵鮮魚做法。

 

一鹵鮮魚怎么做？一鹵鮮魚商業(yè)配方工藝，一鹵鮮魚制作技巧，一鹵鮮魚做法。

配方：藥料花椒50g、香葉10g、干紫蘇20g、孜然5g、茴香15g、八角15g、當歸5g、甘草5g、香茅草5g、草果10g、干辣椒20g、鹽200g、味達蕾902號8g、白糖50g、料酒200g、酒糟汁50g、海立美B型30g、姜片100g、大蔥片150g、干蔥頭50g、大蒜肉50g、香菜50g、純凈水10斤。 
工藝：1、用不銹鋼容器加入純凈水10斤，在將以上所有的調(diào)料加入攪拌均勻，為了更好的融化調(diào)料分兩次進行攪拌才可以 更好的融化，2、融化好的腌湯料加入所有大料，進行攪拌，腌制即可。
一鹵鮮魚工藝;1、鱸魚去鱗，從肚下開刀一改二扒形，去內(nèi)臟有自來水沖洗20分鐘，撈出控干凈水分，放入腌魚鹵湯進行腌制6小時可以正常使用。2、把魚腌好撈出控一下水分存入保鮮備用。3、整條烤方法（烤的時候在魚正面的該一字劃刀）撒辣椒面，孜然面。4、炸的方法（把魚改寬 2cm 的條形狀）。5、炒的方法（把魚改寬2cm的條形狀，炸好炒的時候加香菜，孜然粒即可）。6、清蒸的方法（蒸的時候在魚正面的該一字劃刀，蒸好加蔥絲，干辣椒，潑油撒上香菜即可）。 

注意事項:確保選用新鮮的魚類，魚肉應(yīng)緊實、有彈性，無異味。魚類放入鹵汁后，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致魚肉煮散或火太小導(dǎo)致魚肉不入味。鹵制時間要根據(jù)魚的大小和厚度進行調(diào)整，確保魚肉充分吸收鹵汁的味道且保持嫩滑。

在鹵制過程中，要適當翻動魚類，以確保其受熱均勻，避免一面過熟而另一面未熟。

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