四川紅油怎么做？四川紅油商業(yè)配方工藝，四川紅油制作技巧，四川紅油做法。

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香油配方：白胡椒顆粒5克、丁香5克、孜然粒15克、小茴香20克、香葉15克、毛桃12克、生姜絲30克、青花椒6克。大料：八角20克、草扣15克、白扣12克、良姜12克、沙仁16克、甘草5克、秘制香料55克、洋蔥150克。
香油工藝：1、大火將鍋燒到微微冒白煙，倒入6斤色拉油，再倒入我們準(zhǔn)備好的小料，和生姜絲。大火燒至生姜絲漂到油面上轉(zhuǎn)小火慢炸，記得不低于炸15分鐘，炸至香葉金黃色，姜絲完全干，香味完全融入油中。將小料和姜絲撈出來。
2、油溫高，關(guān)火，將大料倒入鍋中，將洋蔥慢慢放入鍋中，開小火，小火慢炸15分鐘以上。將白芷片炸到發(fā)黃微微發(fā)黑，洋蔥完全炸干，將大料洋蔥全部撈出來撈干凈，香油制作完成。
紅油的用料：以5斤油為例菜籽油2.5斤，色拉油2.5斤。
辣椒:新一代150克，魔鬼椒25克，燈籠椒75克。
脫皮白芝麻: 62.5克、蔥姜末各50克小蔥125克、白胡椒顆粒3.75克、丁香3.75克、政然3.75克、八角3.75克、香時(shí)3.75克、草果0.5個(gè)、秘制香料12.5克、味達(dá)蕾903號(hào)20克、小茴香5克。
紅油工藝1、大火將鍋燒到微微冒白煙，倒入準(zhǔn)備好的菜籽油，大火燒至280℃，去生味，脫色。不要超過280℃，關(guān)火。2、將油溫冷卻的 230-250 ℃之間開始炸芝麻。芝麻炸至微發(fā)黃就可以。將炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速攪勻。3、將鍋中的油一勺一勺的加入辣椒盆中，加一勺攪拌一次，讓辣椒均勻受熱，直到油微微沒過辣椒，停止攪拌。4、將色拉油倒入鍋中，將蔥姜末，小蔥，準(zhǔn)備好的香料 和味達(dá)蕾903號(hào)全部放入鍋中，開火，大火燒至姜沫浮在油面上，轉(zhuǎn)小火，炸 15 分鐘以上，炸至小蔥成干草狀，香葉發(fā)黃發(fā)黑，關(guān)火，將鍋里大料殘?jiān)驌聘蓛簟?、等油溫降到120-150℃，將油倒入辣椒盆中，攪拌2分鐘。制作完成。

注意事項(xiàng):確保干辣椒、花椒、芝麻等原料新鮮、無雜質(zhì)，這是制作高品質(zhì)紅油的基礎(chǔ)。炒制辣椒和炸制香料時(shí)，火候至關(guān)重要。需用小火慢炒、慢炸，避免火太大導(dǎo)致原料炒焦或炸糊，從而影響紅油的口感和品質(zhì)。炸制香料時(shí)，油溫不宜過高。需適時(shí)調(diào)整油溫，確保香料能夠充分炸出香味，同時(shí)避免產(chǎn)生苦味。

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