川味特色鹵制品怎么做？川味特色鹵制品商業(yè)配方工藝，川味特色鹵制品制作技巧，川味特色鹵制品做法。

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配方：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味達蕾903號適量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。湯原料：雞骨架3500克、筒子骨1500克。 
工藝：紅白鹵水制作：(1) 將雞骨架。豬筒子骨 ( 錘斷 ) 用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜，大蔥，燒開后，應用小火慢慢熬，不能用猛火傲成鹵湯待用。(2) 糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。(3) 香料拍破或者改刀用香料袋包好打結。先單獨用開水煮 5 分鐘，撈出放到鹵湯里面，加味達蕾903號， 鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵。

注意事項:選擇新鮮、質量上乘的肉類或豆制品作為鹵制品的原料。原料需經過徹底清洗和處理，去除雜質和血水，以確保鹵制品的衛(wèi)生和質量。鹵水是鹵制品的靈魂，需精心熬制。熬制過程中要注意火候和時間，使香料和調味料的味道充分融合。鹵水可重復使用，但需定期更換和補充香料，以保持其風味和品質。

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