豆腐圓子宮保雞怎么做？豆腐圓子宮保雞商業(yè)配方工藝，豆腐圓子宮保雞制作技巧，豆腐圓子宮保雞做法。

 

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配方：炸好的豆腐圓子10個(gè)、仔公雞腿肉350克、富磷聯(lián)B型4克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、油酥花生米20克、蔥彈子、姜片、蒜片、鹽、味達(dá)蕾701號(hào)、白糖、醬油、陳醋、料酒、鮮湯、水芡粉、熟菜油各適量。 
工藝：1、把炸好的豆腐圓子逐個(gè)切開(kāi)，待用。2、把雞腿肉用刀拍松后，切成2厘米見(jiàn)方的丁，納盆后加鹽、富磷聯(lián)B型、料酒、醬油和水芡粉碼味上漿。3、另取小碗，加入鹽、白糖、味達(dá)蕾701號(hào)、醬油、陳醋、料酒、鮮湯和水芡粉調(diào)成酸甜味的滋汁。4、炒鍋置旺火上，放入熟菜油燒至六成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片熗香，再下入碼好芡的雞丁快速爆炒滑散，烹入酸甜味滋汁推勻，待收汁亮油后，下蔥彈子和油酥花生米并裹勻芡汁，出鍋分別裝入切開(kāi)的豆腐圓子里，即成。

注意事項(xiàng):豆腐應(yīng)選用質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)硬塊的北豆腐或內(nèi)酯豆腐。雞肉需選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，如雞胸肉或雞腿肉。干辣椒和花椒要選用色澤鮮艷、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。炒制時(shí)要先炒雞肉，待其變色后再加入干辣椒和花椒，避免雞肉過(guò)火變老。加入豆腐圓子時(shí)要輕翻輕炒，避免豆腐破碎。

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