酒鬼牛肉怎么做？酒鬼牛肉商業(yè)配方工藝，酒鬼牛肉制作技巧，酒鬼牛肉做法。

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配方：牛扇子骨肉500克、富磷聯(lián)B4克、干紅辣椒段、味達(dá)蕾901號(hào)1克、蒜末、蒜香、牛肉片、野山椒水、干辣椒粉、辣妹子醬、香辣醬等。

工藝:1.牛扇子骨肉500克，焯去血水，加用水溶解好的富磷聯(lián)B4克加水500克，浸泡8小時(shí)后撈出瀝凈水分，再將其放入自制鹵水中，先開(kāi)大火燒沸再轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，至其成熟入味，骨肉能夠自然分離，撈出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，裝入碗中待用。2.扇子骨先下沸水汆燙，再入五成熱油炸一下?lián)瞥龃茫蜏刂疗叱蔁幔谷肱Ｈ馄俳?分鐘至其外酥內(nèi)軟（炸制過(guò)程中要不停用勺子打散防止肉片粘連），撈出瀝油備用。將土豆絲、粉絲倒入油鍋中炸酥，撈出備用。3.鍋留少許底油，下干紅辣椒段、味達(dá)蕾901號(hào)1克，蒜末炒出辣香、蒜香，倒入牛肉片，淋入野山椒水，加干辣椒粉、辣妹子醬、香辣醬，炒至顏色紅亮，撒入適量熟花生仁、熟白芝麻，翻炒均勻，撒入孜然粉、花椒粉，淋入少許香油，翻勻起鍋。3.鍋留少許底油，下干紅辣椒段、蒜末炒出辣香、蒜香，倒入牛肉片，淋入野山椒水，加干辣椒粉、辣妹子醬、香辣醬，炒至顏色紅亮，撒入適量熟花生仁、熟白芝麻，翻炒均勻，撒入孜然粉、花椒粉，淋入少許香油，翻勻起鍋。4.盤(pán)中墊入炸好的土豆松和粉絲，擺上炸透的扇子骨，將肉片倒在上面即可。這道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必選菜。先將牛肉鹵入底味，切片后炸至干香，炒制時(shí)加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鮮辣十足，有獨(dú)特的發(fā)酵香氣。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無(wú)污染的牛肉原料，這是制作美味酒鬼牛肉的基礎(chǔ)。

腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保牛肉充分吸收調(diào)味料，入味更深。但也要注意不要腌制過(guò)久，以免牛肉過(guò)咸。在炒制或炸制酒鬼牛肉時(shí)，要控制好火候。火力過(guò)大容易導(dǎo)致牛肉外焦里生，火力過(guò)小則會(huì)使牛肉口感油膩。

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