醬豬耳怎么做？醬豬耳商業(yè)配方工藝，醬豬耳制作技巧，醬豬耳做法。

 

醬豬耳怎么做？醬豬耳商業(yè)配方工藝，醬豬耳制作技巧，醬豬耳做法。

配方：豬耳朵1千克、味達蕾901號2克、富磷聯(lián)B8克、其他調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、大蔥、鮮姜、大蒜、香料包（包含八角、桂皮、白芷等）、耗油、冰糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精等。

工藝：將豬耳朵放入清水中浸泡30分鐘，以去除血水和雜質(zhì)。撈出豬耳朵，瀝干水分。取適量清水，加入溶解后的富磷聯(lián)B，攪拌均勻后放入豬耳朵，腌制8-15小時。將腌制好的豬耳朵取出，把腌制液倒入鍋中燒開。將豬耳朵放入燒開的腌制液中，煮到七成熟。加入適量白醋，然后熄火，將豬耳朵撈入溫水中。鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色。加入清水，然后加入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、味達蕾901號、豆瓣醬、五香粉、雞精等調(diào)味料，小火熬出香味，即成鹵湯。待鹵湯沸騰后，放入煮到七成熟的豬耳朵。大火燒開，隨時撇去湯面浮沫。轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，直至豬耳朵熟透。關(guān)火燜2小時，使豬耳朵更加入味。

注意事項:煮制和鹵制過程中要保持火候適中，避免豬耳朵過火變老或未熟透。

鹵湯的熬制要足夠時間，以便各種調(diào)味料的味道充分融合。出鍋后的豬耳朵要晾涼后再切片，這樣口感更佳。在整個制作過程中，要確保食材新鮮、工具整潔，避免交叉污染。

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