醬肉皮怎么做？醬肉皮商業(yè)配方工藝，醬肉皮制作技巧，醬肉皮做法。

 

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配方：肉皮1kg、富磷聯(lián)B8克.其他調味料：鹽、醬油、料酒、大蔥、鮮姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、耗油、老抽、雞精等。

工藝：先將肉皮清洗干凈，去除雜質和毛發(fā)，切成適當大小的塊狀。將肉皮放入清水中浸泡一段時間，以去除血水和雜質。撈出肉皮，瀝干水分。將富磷聯(lián)B用溫水溶解后，均勻涂抹在肉皮上，進行腌制。腌制時間一般為數小時至一夜，讓肉皮充分吸收富磷聯(lián)B的味道。將腌制好的肉皮放入鍋中，加入足夠的清水，水量需沒過肉皮。加入大蔥、鮮姜、大蒜、八角、桂皮、花椒等香料，以及料酒、醬油、冰糖、耗油、老抽等調味料。大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢煮。煮制過程中可以根據需要加入雞精等調味料，以提升肉皮的口感和風味。煮制時間根據肉皮的厚度和熟度而定，一般需數小時至肉皮熟透且入味。待肉皮熟透且入味后，大火收汁，使湯汁濃稠。撈出肉皮，晾涼后切片或切塊即可食用。

注意事項:確保肉皮新鮮無異味，質地緊實有彈性。富磷聯(lián)B的使用量要按照規(guī)定比例添加，不宜過多或過少。腌制時間要足夠，讓肉皮充分吸收富磷聯(lián)B和其他調味料的味道。煮制過程中要保持火候適中，避免肉皮過火變老或未熟透。要及時撇去浮沫，保持湯面清潔。煮制時間要根據肉皮的厚度和熟度而定，避免煮制過久導致肉皮口感變差。

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