炸肉條怎么做？炸肉條商業(yè)配方工藝，炸肉條制作技巧，炸肉條做法。

 

炸肉條怎么做？炸肉條商業(yè)配方工藝，炸肉條制作技巧，炸肉條做法。

配方：豬后腿精瘦肉5kg、玉米淀粉750g、植物油、精鹽175g、料酒150g、葡萄糖150g、白糖50g、孜然粉20g、香油20g、花椒粉10g、麻椒粉10g、姜粉10g、味達蕾901號12g、富磷聯(lián)B30g、食醋20g、五香粉20g、雞蛋2個水少量。 
工藝：將后腿精瘦肉修凈筋膜，切成長條。將切好的肉條放入盆中，加入精鹽、料酒、葡萄糖、白糖、孜然粉、香油、花椒粉、麻椒粉、姜粉、味達蕾901號、富磷聯(lián)B、食醋、五香粉，攪拌均勻。加入雞蛋和水，繼續(xù)攪拌，使肉條充分吸收腌料。腌制2小時以上，讓肉條更加入味。將玉米淀粉倒入另一個盆中，將腌制好的肉條逐條放入淀粉中，均勻裹上一層淀粉。裹好淀粉后，輕輕抖掉多余的淀粉。鍋中倒入適量的植物油，燒熱至油溫適中。將裹好淀粉的肉條逐條放入鍋中，炸至金黃色且熟透。炸制過程中要輕輕翻動肉條，使其受熱均勻。炸好后撈出瀝油，即可食用。
注意事項:確保豬后腿精瘦肉新鮮無異味，切成條狀時要均勻。腌制時要充分攪拌均勻，使肉條充分吸收腌料。腌制時間要足夠，通常2小時以上，讓肉條更加入味。裹粉時要均勻且不要太厚，以免影響口感。裹好淀粉后輕輕抖掉多余的淀粉，避免炸制時濺油。油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致炸制效果不佳。炸制過程中要輕輕翻動肉條，使其受熱均勻。炸好后要及時撈出瀝油，避免長時間浸泡在油中導(dǎo)致口感變差。

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