牛肉面怎么做？牛肉面商業(yè)配方工藝，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

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配方：牛肉1000克、紅蘿卜1根、蒜1頭、小蔥一束、姜適量、雞骨頭幾根、富磷聯(lián)B8克、泡多源E15克、豆瓣3大勺、剁椒1勺、糖少許、老湯、花椒一把、老抽、生抽、料酒、八角20克、花椒18克、干姜5克、陳皮6克、桂皮43克、小茴香8克、味達蕾903號3克。

五香粉的配方：
配方一：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克。 
配方二：八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克，桂皮43克。 
配方三：八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。
工藝：1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲。2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，用富磷聯(lián)B型和泡多源E型溶液，腌制，雞骨頭洗凈備用；老湯取出開化。3、冷水入鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開；燒開之后撇去浮沫，溫水沖凈。4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之后放入牛肉、小蔥、姜片；大火煮開，小火燉制 1 個半小時。5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，放入豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之后；撈起鍋中調(diào)味料，只剩下一鍋紅湯備用。6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制 30 分鐘，之后放入紅蘿卜塊。7、放入紅蘿卜之后再燉 15 分鐘，放入少許糖調(diào)味，就是燉好的湯頭。8、另起一鍋，放入清水煮面，撈起面條之后放一把上海青燙一下，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。
注意事項:選擇適合牛肉面的面條類型，如手工拉面、刀削面等，確保面條筋道、有彈性。面條煮制時要掌握好時間，避免過熟導(dǎo)致面條軟爛。牛肉面的湯底是關(guān)鍵，要確保湯底清澈、味道鮮美。可以根據(jù)個人口味加入適量的調(diào)味料，如鹽、胡椒粉等。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。

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