水晶綠豆雞怎么做？水晶綠豆雞商業配方工藝，水晶綠豆雞制作技巧，水晶綠豆雞做法。

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配方：去皮去骨雞腿肉200克、富磷聯B2克、腐皮1角約20克、北豆腐100克、西蘭花100、花胡蘿卜100克、清雞湯150克、草莓1個、法香1朵、鹽5克、糖3克、魚膠粉3克、白酒3克、長夫奇妙醬20克、胡椒粉1克、蔥、姜各10克、油500克。

工藝：1、去皮去骨雞腿肉200克，加用水溶解好的富磷聯B2克，加水200克，浸泡4小時，撈出備用。把浸泡好的雞腿肉放入白酒、姜、蔥腌制20分鐘，然后放入蒸箱蒸1個小時后取出，撿出蔥、姜，原湯留用，把湯用細籮過一遍，蒸熟的肉用手撕成細條狀備用。2、把西蘭花洗凈，焯水，過涼，用刀把花蕊片下備用，胡蘿卜洗凈，去皮，切成厚片，焯水，過涼備用。3、把清雞湯加入蒸雞的汁、味達蕾901號1克、鹽、糖、魚膠粉、胡椒粉熬開，調味，用炒鍋放入油，燒至五成熱，再把腐皮泡酥備用，把北豆腐片成薄片炸至金黃備用。4、找一個方形的小盒把胡蘿卜、西蘭花花蕊、雞腿肉、胡蘿卜片、炸好的豆腐放入小盒，把調好的味的清雞湯輕輕澆入，與最上面的胡蘿卜片持平，放入冰箱冷藏1小時，待完全凝固后取出，用刀改成條狀，把奇妙醬擠成旁邊插上炸好的腐皮，點綴草莓、法香即可。

注意事項:確保選用新鮮、無破損的綠豆和雞肉，以保證菜肴的口感和衛生。雞肉在腌制時要足夠時間，以便充分吸收調味料的味道，提升口感。在烹飪過程中要控制好火候，避免雞肉過熟變老，影響口感。在處理食材和烹飪過程中，要注意衛生控制，避免交叉污染。成型與保存：水晶綠豆雞在成型后要注意保存條件，避免變質影響口感和食品安全。

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