香草鴨肝怎么做？香草鴨肝商業配方工藝，香草鴨肝制作技巧，香草鴨肝做法。

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配方工藝：1、鮮迷迭香200克洗凈瀝干，放入榨汁機，加松子仁150克（可為香草汁增加干果香氣）、鹽15克，倒入礦泉水浸沒原料，榨成香草汁。2、鮮鴨肝20斤，加用水溶解好的富磷聯B80克，入清水浸泡3小時，去掉部分血水后撈出，另換凈水，加料酒、蔥段、姜片、鹽，放入鴨肝浸泡5小時充分去腥，待鴨肝變白時撈出。3、鍋入清水、白胡椒粒、蔥段、姜片、鹽燒至冒蝦眼泡，下入鴨肝微火浸15分鐘至成熟入味，撈出改刀成片，放入攪拌機中打碎成泥，挑出筋膜備用。4、鴨肝泥、香草汁加凍粉（即瓊脂，提前用熱水化開）500克、凝膠粉150克（提前用熱水化開）放入鍋中，添入清水1000克攪勻，加鹽100克、五香粉70克、味達蕾901號10克、白胡椒粉50克小火熬15分鐘。5、熬鴨肝泥的同時，將吐司面包改刀成厚1.5厘米的片，放入上下火150℃的烤箱烤8分鐘，待面包失水、表面微酥時取出放入托盤，晾涼后澆入剛剛熬好的鴨肝泥抹平（厚度為1厘米），覆膜入冰箱冷藏，可保存4-5天。走菜流程：1、開餐前10分鐘，取出做好的香草鴨肝，改刀成2厘米見方的塊。2、取15塊香草鴨肝擺入長盤，帶紅油汁即可。紅油汁：紅油15克、蒜泥10克、李錦記醬油10克、辣鮮露、姜汁各8克、味達蕾901號10克、香醋6克、花椒油、鹽、花椒面、雞精、白芝麻各5克、白糖3克調勻即成。

注意事項:選用新鮮、無異味的鴨肝作為主料，確保成品的口感和品質。鴨肝在烹飪前需要進行適當的處理，如清洗、去筋膜、去血水等。可以用清水浸泡一段時間，有助于去除鴨肝的腥味和血水。烹飪香草鴨肝時，要掌握好火候。可以用中小火慢慢煎熟或烤熟，避免火勢過大導致鴨肝外焦里生。

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