醬牛蹄筋怎么做？醬牛蹄筋商業(yè)配方工藝，醬牛蹄筋制作技巧，醬牛蹄筋做法。

 

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配方：牛蹄筋5000克、鹽250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽15克、丁香1克、大蔥25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜面醬100克、八角10克、富磷聯(lián)B30克、味達(dá)蕾901號(hào)15克。
工藝1、選用新鮮牛蹄子, 洗刷干凈, 用開(kāi)水燙煮 15 分鐘, 脫去皮毛等,用清水洗凈倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。2、把腌制好的牛蹄和腌制液投入沸水鍋里,約煮2小時(shí)后取出，把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋。3、鍋中加入水，精鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，甜面醬，桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料，旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內(nèi)煮一小時(shí)左右,待牛蹄筋煮爛后，撈出晾涼,即為成品。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟再放入富磷聯(lián)B型溶液 水中浸泡 12 個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉 4 個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡 2 小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。將牛蹄筋用清水洗凈，在清水中泡一會(huì)，大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中，鍋內(nèi)放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋，湯開(kāi)時(shí)撤出浮沫，放入醋和料酒煮1小時(shí)，把牛拐筋撈出，將湯留出，把鐵算子整在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi)，中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、醬油、肉料袋。改用慢火煮4-5小時(shí)撈出，即成。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的牛蹄筋，確保其新鮮、無(wú)異味。鹵制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保牛蹄筋軟爛入味。具體時(shí)間根據(jù)鹵水的濃度和火力大小而定，一般需要較長(zhǎng)時(shí)間。在鹵制和烹飪過(guò)程中，要控制好火候，避免火過(guò)大導(dǎo)致牛蹄筋燒焦或燉煮不透。在調(diào)味拌制時(shí)，要確保調(diào)味料均勻附著在牛蹄筋上，使其味道更加濃郁。

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