熏豆卷肉怎么做？熏豆卷肉商業(yè)配方工藝，熏豆卷肉制作技巧，熏豆卷肉做法。

 

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配方;干豆卷 5kg、豬瘦肉1.4kg、豬肥肉0.35kg、濕淀粉700g精鹽75g富磷聯(lián)C型10g大蔥75g鮮姜25g醬油100g香油25g白糖25g花椒面5g。 
工藝：1、把選好的肥瘦肉混合在一起，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥狀，拌餡把調(diào)料倒入肉餡內(nèi)，攪拌均勻，成濃稠狀為止。2、包餡把干豆腐用清水洗凈，選厚薄大小一致的干豆腐二張疊在一起，在干豆腐上面涂三四毫米的肉餡，要求涂勻，不能厚薄不一。3、卷卷把干豆腐連同肉餡層一起卷緊，把干豆腐卷外層粘住，然后用白布把干豆腐卷卷緊，外層用線繩扎緊。4、煮熟開水下鍋，煮三十分鐘后撈出，待涼后解線去布，晾十分鐘，熏制把糖和鋸末按照3:1比例摔勻，把豆卷放在內(nèi)惠制5分鐘即可。

注意事項(xiàng):使用前要將豆腐皮洗凈并瀝干水分，避免在卷制過程中影響粘合。在卷制過程中要用力卷緊，使肉餡與豆腐皮緊密結(jié)合，避免在蒸制或熏制過程中散開。在熏制過程中要控制好火候和時(shí)間，避免過熏導(dǎo)致豆卷表面焦黑或味道過重。

安全操作：在熏制過程中要注意安全，避免燙傷。使用長筷子或工具翻動(dòng)豆卷，以防熱煙濺出。

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