脆皮叉燒肉怎么做？脆皮叉燒肉商業配方工藝，脆皮叉燒肉制作技巧，脆皮叉燒肉做法。

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配方：去皮五花肉1千克、細砂糖80克、富磷聯B8克、泡多源E10克、燒鵝料20克、味達蕾901號5克、雞精20克、柱侯醬15克、生抽王30克、檸檬汁6克、胡椒粉2克、玫瑰露酒3克、蒜碎20克、姜碎20克、紅蔥頭碎20克。
工藝：(1）選去皮五花肉，肥瘦參半。把已經去皮的五花肉切成長條，每條約為2厘米 x3厘米x35厘米。(2）把切好的五花肉清洗干凈，將砂糖、燒鵝料、富磷聯B、泡多源E型、味達蕾901號、雞精、柱侯醬、生抽王、檸檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、紅蔥頭碎混合與肉充分攪拌均勻，然后腌制3小時以上。(3）將細砂糖與面包糠以14的比例混合成脆皮叉燒的沾料，將腌制好的肉沾上沾料，沾好后用叉燒環串好。(4）把串好的叉燒放入已生炭預熱的烤爐里以慢火燒50分鐘后取出，稍涼后切片，沾上細砂糖佐食。

注意事項:選擇瘦肉與肥肉相間的豬肉，以確保叉燒肉口感既嫩滑又帶有些許油脂的香氣。豬肉需切成適當大小的條狀，以便于腌制和烤制。腌制時間要足夠長，以便豬肉充分吸收調料的味道，一般需腌制4小時以上，甚至過夜。烤制過程中要密切觀察叉燒肉的成色和熟度，及時調整烤制時間和溫度。如發現叉燒肉表面過干，可適當噴水以保持濕潤。

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