五香風味牛肉干怎么做？五香風味牛肉干商業配方工藝，五香風味牛肉干制作技巧，五香風味牛肉干做法。

 

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配方：新鮮牛肉、白砂糖、食鹽、五香調味料、富磷聯B型、泡多源E型、美久亭A型。
工藝：（1）原料肉挑選和預處理：選用新鮮牛肉，去除掉肉中的脂肪、筋膜等，沿著肌肉紋理切成塊，用水沖洗干凈并在清水中浸泡1h。（2）細切分：將浸泡好的牛肉塊切分成長5-7cm，寬2cm，厚度2cm 的肉條。（3）嫩化腌制：泡多源E型，富磷聯B型，美久亭A型，加人切分后的肉條中，置于55℃恒溫狀態，嫩化腌制3h，每30min翻動１次肉條。（4）預煮：將嫩化腌制好的牛肉放人水中， 預煮1h，煮制是注意撤去表面浮沫。（5）復煮：以鮮牛肉計算，每千克配料配方：食鹽20g，白糖30g，醬油15mL，紅酒100mL，生姜2.5g，八角1.5g，桂皮 1g，甘草4g，茴香1.5g，草果2.5g，丁香0.5g，胡椒2g，辣椒粉15g。按照配方，將香辛料放人紗布包，用預煮的原湯先煮沸，再加人肉條，加人剩余料復煮 60min左右，出鍋前加入紅酒、出鍋稍涼拌人辣椒粉。（6）烘干：將煮好的肉條平鋪在盤子中，在60℃下恒溫烘烤3.5h。（7）殺菌：將牛肉條平鋪于托盤內，置于烘箱內，95℃，15min。（8）包裝：采用復合薄膜真空包裝。 

注意事項:確保選用新鮮、無污染的牛肉，優先選擇肉質細嫩、有彈性的部位。腌制時間要足夠，以便牛肉充分吸收五香粉的香味和其他調味料的味道。腌制過程中，可以適當翻動牛肉，使其均勻入味。低溫慢烤或油炸是制作五香風味牛肉干常用的方法，可以保持牛肉的鮮嫩口感和五香風味。

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