海苔風味牛肉干怎么做？海苔風味牛肉干商業配方工藝，海苔風味牛肉干制作技巧，海苔風味牛肉干做法。

 

海苔風味牛肉干怎么做？海苔風味牛肉干商業配方工藝，海苔風味牛肉干制作技巧，海苔風味牛肉干做法。

配方；牛肉1kg、白糖20g、食鹽20g、桂皮1.5g、八角0.3g、生姜3.0g、花椒 1.5g、富磷聯B8g、泡多源E10g、美久亭A1g。
工藝：1、鮮牛肉預處理 將選好的精牛肉去筋、膜和肥脂，切成約200g大小的塊狀，放入清水中浸泡去除血水，時間為1h為宜，直至血水流盡為止。2、初煮將牛肉和水按1：1.5的比例進行初煮，在水中放少許生姜，在煮的過程中，要除去浮油，煮制時間25~30min為宜，直至肉的中心沒有血水，煮制后的湯水備用。3、切條將初煮好的牛肉切成長3.5cm、寬1cm、大小均勻的條狀。 然后將牛肉用富磷聯B，泡多源E，美久亭A型腌制3小時。4、復煮將稱量好的輔料先放入鍋中煮出香味，再放入切好的牛肉，然后加入備用的湯水，小火加熱慢煮。5、將海苔碾碎成粉末狀后放入另外一只鍋內添加適量水，小火煮制50min，待復煮鍋內水分約收干1/2時，將海苔連同煮制液一起加入鍋內繼續煮制，直至湯汁即將收干時將肉取出。6、干制將收汁后的肉塊整齊地擺在鐵絲網上，置于干燥箱中干制，烘烤溫60℃，烘干時間3 h。注意每隔30min翻動1次，以免粘結而影響干制效果。

注意事項:確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，肉質要好，有彈性，不帶過多脂肪。海苔應選用干燥、無霉變、香味濃郁的優質產品。腌制過程中，要注意翻動牛肉，使其均勻入味。在制作過程中，要始終保持食品安全意識。避免使用過期或變質的原料和調味料。定期對制作設備和器具進行清潔和消毒。

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