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           日期:2023-11-09     瀏覽:323    評論:0    
        核心提示:配方:和面配料:面粉500 克、水260克(30-40 度溫水)、酵母5克、泡多源Q型5克。和好面餳發(fā)1小時(shí)左右,漲發(fā)至原先2-3倍,再揉至“三光”。下劑子,50克一個(gè)。調(diào)餡:瘦肉250克、花椒粉1克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾902號0.5克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的蔥油10克、味極鮮10克、食鹽5克、料酒30克、溫水80克、大蔥適量。面水比例:500克水,放20克玉米粉、10克白面粉,攪勻。
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        工藝:1、將鍋燒熱,澆入少許豆油,將油刷均勻。2、將包子放入鍋內(nèi),煎大概一分鐘左右,讓包底微黃起硬。3、將面水?dāng)嚢杈鶆蛟俚谷脲佒校缓蟀鸦鹨欢ㄒ_大,讓澆下去的面水馬上沸起來。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以,然后把鍋蓋住。4、煎大概 5-6 分鐘后,等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完,鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點(diǎn)油,使成品表面油亮,再撒點(diǎn)黑芝麻即可起鍋了。5、起鍋時(shí)用鏟刀將鍋巴四周鏟起,然后鏟起水煎包,反扣到盤子上成品的水煎包就好了。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮、高質(zhì)量的豬肉餡和面粉作為主要原料。豬肉餡需要充分?jǐn)嚢瑁蛊溆姓承裕员愀玫匕诿鎴F(tuán)中。面團(tuán)要揉至光滑,醒發(fā)至適當(dāng)程度,以確保水煎包的口感松軟。煎制水煎包時(shí),要先將包子底部煎脆,再加入適量的面粉水,以產(chǎn)生酥脆的底部和柔軟的包子皮。控制好火候,避免火候過大導(dǎo)致包子焦糊或火候過小導(dǎo)致包子不熟透。

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