燙面蔥油餅怎么做？燙面蔥油餅商業(yè)配方工藝，燙面蔥油餅制作技巧，燙面蔥油餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、熱水（約70℃）300克、冷水50克、蔥油40克、鹽2克、蔥花40克、泡多源Q型8克、筋力源 A08型5克。

工藝：先將面粉、泡多源Q型、筋力源 A08型混合均勻。開水分多次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，繼續(xù)和面。揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將蔥切成小段，放入熱油中小火炸至金黃，撈出蔥渣，留下蔥油。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成薄片。在薄片上均勻涂抹一層蔥油，撒上鹽和蔥花。從一邊卷起，卷成長條后兩端捏緊，再從一端開始盤起，盤成圓形餅坯。

平底鍋燒熱，放入適量油，放入餅坯，小火慢烙。烙至兩面金黃，餅皮酥脆即可出鍋。

注意事項:熱水溫度要適中，過高會使面團(tuán)過于粘軟，過低則無法使面粉充分糊化，影響口感。面團(tuán)醒發(fā)時間要足夠，以便使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。炸蔥油時要用小火，避免蔥炸焦產(chǎn)生苦味。卷制和盤制餅坯時要手法輕柔，避免面團(tuán)破裂。烙餅時要用小火，避免火過大導(dǎo)致餅皮焦糊。

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