五香醬豬蹄怎么做？五香醬豬蹄商業(yè)配方工藝，五香醬豬蹄制作技巧，五香醬豬蹄做法。

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配方：豬蹄1000克、富磷聯(lián)B8克、冰糖40克、清水適量、香料包1個、蔥段適量、姜塊適量、紅辣椒適量、料酒15克、耗油10克、鹽6克、糖3克、老抽10克、五香粉4克、雞精4克、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：將豬蹄用溫水溶解富磷聯(lián)B后腌制，浸泡3-5小時。去腥：將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入蔥、姜和料酒，大火燒開后繼續(xù)煮約30分鐘，及時撇去浮沫。煮好后，將豬蹄撈出，放入盆中備用。炒糖色：在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入40克冰糖，炒出糖色。調(diào)味：加入清水，隨后放入香料包、適量的蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精和味達(dá)蕾901號，待水燒開后，將豬蹄放入鍋中。注意下鍋后不宜立即翻動。煮制：大火煮制30分鐘，及時撇去湯面的浮沫。轉(zhuǎn)小火煮1個小時，直到豬蹄熟透。燜制：停火后，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個小時，充分吸收鹵汁的香味。出鍋：燜制完成后，將豬蹄撈出，五香醬鹵豬蹄制作完成。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料。豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)和污垢，并檢查是否有傷口或淤血部分，這些部分應(yīng)予以切除。腌制時間：豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。火候控制：煮制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。撇去浮沫：煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。

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