餡料配方怎么做？餡料配方商業(yè)配方工藝，餡料配方制作技巧，餡料配方做法。

 

餡料配方怎么做？餡料配方商業(yè)配方工藝，餡料配方制作技巧，餡料配方做法。 

配方：鮮汁肉包：1、三七肉餡冷凍5-15個小時后再做，用手感覺肉餡發(fā)硬但是不能凍得太硬，太硬餡摔不勻，太軟湯汁打不進(jìn)肉餡內(nèi)。2、將三七肉餡20斤倒入拌餡機，加入醬油700克、生抽300克、富磷聯(lián)C型50 克、老抽300克、雞汁200克、料酒200克、奧爾良腌料200克、雞精100克、糖40克、蒜粉40克拌，加水10斤，水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥4000克，姜400克即可。
牛肉湯包:1、牛肉餡和三七餡每樣10斤冷凍5個小時后再做，用手感覺肉餡發(fā)硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯打不進(jìn)肉餡內(nèi)。2、將牛肉餡10斤和三七肉餡10斤倒入拌餡機，加入醬油800克、 生抽200克、老抽500克 、 雞汁100 克、料酒100克、奧爾良腌料200克、雞精100克、糖40克、十三香 40克，富磷聯(lián) C型50克、胡椒粉40克拌勻，加水10斤，水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥3000克，姜1000克拌勻，再加入香油200克拌勻即可。 
魚香肉絲包:1、雞脯肉絲3斤，加入鹽15克，味達(dá)蕾901號5克，雞精15克，胡椒粉5克，生抽30克，老抽15克，奧爾良腌料15克，蘿卜150克，芹菜250克，八角0.2斤，小面0.1斤，花椒0.3斤，桂皮0.4斤，香葉0.1斤，丁香10粒，肉藏6粒，草果6粒，良姜5塊，白芷8片，畢波10粒，所有的料涼油下鍋，大火升溫，小火慢熬，熬制到所有的料榨干即可。 
胡蘿卜包:胡蘿卜絲1500克、雞蛋丁500克、粉條500克、料油200克、生抽90克拌勻。 
香辣海帶包:海帶絲500克、青椒絲100克、大蔥丁100克、豆腐料10克、料油 40克、豬油30克、豆瓣醬15克。 
小瓜雞蛋包:西葫蘆絲1500克、雞蛋500克、木耳丁500克、味特鮮料90克、料油200克。 
香菇油菜包:油菜熱水焯制過涼水焯制完的油菜500克、香菇100克、味特鮮料20克、料油60克。 
甘藍(lán)粉條包:甘藍(lán)(圓白菜)切碎后1500克、粉條500克、木耳500克、料油200克、味特鮮料90克拌勻。 
辣椒木耳包:木耳切碎后500克、青紅辣椒丁250克、料油60克、味特鮮料29克、生抽15克拌勻。 
醬肉土豆包:土豆切丁，開水焯制1分鐘，過涼水， 過完涼水的土豆丁500克，加味特鮮10克、味達(dá)蕾901號1 克，料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。 
注意事項:確保使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類、蔬菜等原料。肉類需要去除筋膜，剁成細(xì)膩的肉泥，以確保餡料的口感細(xì)膩。蔬菜等配料需要洗凈、切碎，并根據(jù)需要焯水或擠去多余水分。在攪拌餡料時，要始終朝著同一方向進(jìn)行，使餡料上勁，增加彈性。

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