鐵鍋燉大鵝怎么做？鐵鍋燉大鵝商業(yè)配方工藝，鐵鍋燉大鵝制作技巧，鐵鍋燉大鵝做法。

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配方：大鵝2500克、富磷聯(lián)B型18克、泡多源E型20克、大蔥段適量、生姜片適量、鹽90克、常溫水4500克。

鐵鍋燉大鵝專用醬：大醬50克、豆瓣醬10克、麻辣香鍋10克、火鍋底料10克。專用料汁：味達美醬油50克、醬油50克、花雕酒30克、白糖15克以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。
工藝：將大鵝宰殺清理干凈，去除內(nèi)臟和羽毛，然后在流水下沖洗干凈血水，切成適當(dāng)大小的塊狀。將稱好的富磷聯(lián)B用溫水化開，攪拌均勻后倒入整理干凈的鵝肉中，再加入泡多源E和鹽，一起攪拌均勻。然后加入常溫水，確保鵝肉完全浸泡在腌制液中，腌制12~15個小時。將腌制好的鵝肉和料汁一起倒入鐵鍋中，大火燒開后撇去浮沫。然后加入大蔥段、生姜片鐵鍋燉大鵝專用醬，將鐵鍋轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉鵝肉，直到鵝肉變得酥爛入味。期間可以適時翻動鵝肉塊，確保均勻受熱。當(dāng)鵝肉燉至酥爛后，嘗味并根據(jù)需要進行微調(diào)。最后將燉好的鵝肉裝入盤中，撒上蔥花或其他裝飾物即可上桌。

注意事項:腌制鵝肉的時間要足夠，以確保鵝肉充分吸收腌制液中的味道和嫩化劑。燉煮鵝肉時要控制好火候，避免鵝肉過火變得過于軟爛或糊鍋。在整個制作過程中要確保衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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