炣豆腐怎么做？炣豆腐商業(yè)配方工藝，炣豆腐制作技巧，炣豆腐做法。

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配方:嫩豆腐500克、豬肉末100克、蔥20克、姜10克、蒜10克、豆瓣醬20克、味達蕾902號1克、鹽3克、白糖5克、雞精少許、水淀粉適量、食用油適量。

工藝：將嫩豆腐切成大小均勻的塊狀，用開水焯水去腥，撈出瀝干水分備用。鍋上火加入適量的食用油，油熱后下入豬肉末煸炒至變色，加入蔥末、姜末和蒜末繼續(xù)煸炒出香味。加入豆瓣醬煸炒均勻，炒出紅油后加入味達蕾902號、鹽、白糖和適量的水，煮沸后嘗味調(diào)整。將焯水后的豆腐塊輕輕放入鍋中，用鏟子輕輕推動避免粘連，使豆腐均勻裹上調(diào)味汁。蓋上鍋蓋，用中小火燒制5-8分鐘，使豆腐充分吸收調(diào)味汁并變得入味。期間可以輕輕翻動豆腐塊避免糊鍋。打開鍋蓋，加入適量的水淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠。同時輕輕翻動豆腐塊使湯汁均勻裹在豆腐上。當(dāng)湯汁變得濃稠且豆腐入味后，即可關(guān)火出鍋。將炣好的豆腐塊整齊地碼放在盤中，撒上少許蔥花作為裝飾即可。

注意事項:豆腐要選用嫩豆腐，口感更加細膩滑嫩。炒制肉末時要煸炒出香味和紅油，這樣可以使菜肴更加美味。燒制豆腐時要用中小火避免糊鍋，同時輕輕翻動豆腐塊使其均勻受熱和入味。勾芡時要適量加入水淀粉避免湯汁過稠或過稀影響口感。

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