蠔仔蝦仁焗海鴨蛋怎么做？蠔仔蝦仁焗海鴨蛋商業(yè)配方工藝，蠔仔蝦仁焗海鴨蛋制作技巧，蠔仔蝦仁焗海鴨蛋做法。

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配方：海鴨蛋5個(gè)、生蠔仔150克、蝦仁50克、海立美B2克、200克冰水、陳皮絲、檸檬葉絲各適量、鹽、雞粉、味達(dá)蕾902號(hào)1克、花生油各適量。

工藝：1.首先將海鴨蛋5個(gè)，生蠔仔150克、蝦仁50克提前用溫水溶解好的海立美B2克，加200克冰水，浸泡4小時(shí)，備用。再將浸泡好的生蠔仔治凈，煮至七成熟；蝦仁加鹽碼入底味，加海鴨蛋蛋白液拌勻，入150℃熱油中滑至七成熟待用；2.將海鴨蛋液加鹽雞粉打，放蠔仔、滑熟的蝦仁，加陳皮絲、檸檬葉絲拌勻；砂鍋燒熱入花生油，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)至均勻布滿，放拌好的蛋漿，加蓋，以慢火焗至色澤微黃、出香即可。制作關(guān)鍵：砂鍋的溫度要高，能快速促使蛋液凝結(jié)、出香。口感松軟，甘香味濃，加入陳皮絲、檸檬絲，可以去腥又增添風(fēng)味。

注意事項(xiàng):確保蠔仔、蝦仁和海鴨蛋等食材新鮮。特別是海鴨蛋，要選擇品質(zhì)好、無裂縫的。腌制時(shí)間也要適中，不宜過長或過短。在焗制過程中，要掌握好火候。火太大容易導(dǎo)致食材焦糊，火太小則可能使食材不熟透。建議使用中小火，慢慢焗制至食材熟透且表面金黃。

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