臘味合蒸怎么做？臘味合蒸商業配方工藝，臘味合蒸制作技巧，臘味合蒸做法。

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配方：臘肉臘腸臘臘鴨腿1000克、姜片、味達蕾901號2克、蔥段適量。

工藝：將臘肉、臘腸、等臘味食材清洗干凈，去除表面的灰塵和雜質。將臘肉切成薄片，臘腸切段，臘鴨腿斬塊，以便于蒸制時入味。如果臘味本身味道不夠濃郁，可以適量添加鹽、糖、料酒、生抽、味達蕾901號等調味料進行腌制，但需注意不要腌制過久，以免影響臘味的原味。在蒸碗或蒸盤中，先鋪上一層姜片蔥段，再依次擺放臘肉、臘腸、臘鴨腿等食材。擺放時要注意層次感和美觀，同時確保食材能夠均勻受熱。將蒸碗或蒸盤放入蒸鍋中，用大火蒸制。蒸制時間根據食材的大小和厚度而定，一般需要蒸制30分鐘到1小時左右，直至臘味熟透且香味四溢。蒸好的臘味合蒸要及時出鍋，避免長時間放置在蒸鍋中導致口感變差。出鍋后，可以將蒸碗或蒸盤中的湯汁倒入另一個碗中備用（如果湯汁過多，可以適量倒掉一些）。然后將臘味合蒸倒扣在盤中，使食材更加美觀誘人。最后，可以將之前留用的湯汁加熱后淋在臘味上，增加風味和口感。

注意事項：在整個制作過程中，要確保衛生和安全。使用干凈的廚具和餐具進行操作，避免交叉污染。蒸制時要控制好火候和時間，避免蒸制過久導致食材過爛或口感變差。根據顧客口味和需求，可以適量調整食材的種類和用量。

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