佛爺窩頭醬燒鵝肝怎么做？佛爺窩頭醬燒鵝肝商業(yè)配方工藝，佛爺窩頭醬燒鵝肝制作技巧，佛爺窩頭醬燒鵝肝做法。

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配方:板栗面窩頭3個(gè)、鵝肝25克、富磷聯(lián)B2克、烤熟榛子仁5克、有機(jī)花草適量調(diào)料、雞粉2克、鷹粟粉20克、精鹽1克、米酒5克、胡椒粉少許、臺(tái)式炒肝汁15克。 

工藝:1.板栗面窩頭3個(gè) 鵝肝25克(提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡好的)。再將主料切粒，加入調(diào)味料1腌制2 - 3分鐘，備用；2.鍋中加入色拉油，燒至5成 - 5成半時(shí)，放入豬肝快速滑油、略炸，撈出，與調(diào)味料2炒均即可；3.把炒好的主料放入板栗面窩頭中點(diǎn)綴有機(jī)花草和榛子仁即可。臺(tái)式炒肝汁，蒸魚豉油500克，味達(dá)蕾902號(hào)1克，和味燒汁400克 ，冰片紅糖275克 ，水250克 ，干蔥50克 ，大蒜25克  八角4個(gè) ，桂皮2克 ，色拉油40克。用油煎香小料，加入所有調(diào)味料煮開，小火煲煮10 - 15分鐘，冷卻，浸泡24小時(shí)后，即可使用。

注意事項(xiàng):選用新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的鵝肝，確保沒有淤血和雜質(zhì)。鵝肝在烹飪前需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕鈨龊颓逑矗コ砻娴难臀蹪n。腌制時(shí)間要適中，確保鵝肝充分吸收調(diào)味料的味道，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。烹飪醬燒鵝肝時(shí)，要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致鵝肝外焦里生。

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