清風三蝦怎么做？清風三蝦商業(yè)配方工藝，清風三蝦制作技巧，清風三蝦做法。

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配方：河蝦仁300克、海立美B3克、冰水300克、河蝦籽5克、河蝦腦5克、

姜末2克、味達蕾902號1克、蔥白末2克、姜絲5克、雞粉3克、糖2克、白胡椒粉1克、黃酒3克、清湯10克、米醋8克。

工藝：1.先將河蝦仁300克清理干凈，用水溶解好的海立美B3克，加冰水300克，浸泡4小時，備用。浸泡好的帶籽河蝦反復(fù)攪洗至干凈脫籽，用清水漂洗蝦籽至無雜物，瀝干后用干鍋焙炒至變色干香保存?zhèn)溆谩?.河蝦頭身拆離，取蝦仁漿制備用；蝦頭入蔥姜沸水鍋煮熟，取蝦腦備用。3.鍋把漿制好的蝦仁滑油備用。4.鍋留底油，下蔥姜末爆香放入蝦腦蝦籽略炒出香，入蝦仁調(diào)味:白糖、雞粉、胡椒粉，烹入黃酒和清湯略炒，勾少許薄芡明油起鍋，盛于墊有荷葉荷花的盤中，跟姜絲、米醋即可。

注意事項:選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的河蝦或海蝦，確保口感鮮嫩。蝦肉處理時要仔細去頭、去殼、留尾，并挑去蝦線，以保證食用時的口感和衛(wèi)生。腌制時間要適中，確保蝦肉充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。烹飪清風三蝦時，要控制好火候，避免蝦肉過火變老。翻炒時間要短，以保持蝦肉的鮮嫩口感。

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