老式蒸丸子怎么做？老式蒸丸子商業(yè)配方工藝，老式蒸丸子制作技巧，老式蒸丸子做法。

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配方：肉末1000克、富磷聯(lián)C8克、幾個(gè)雞蛋、少許淀粉、少許色拉油、鹽、蔥姜水、少許胡椒粉、雞精等。

工藝：1.調(diào)配肉餡兒，盆中加入三肥七瘦的肉末1000克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C8克，攪打上筋，放入冷藏柜，腌制8小時(shí)，腌制8小時(shí)后加入泡發(fā)的饅頭（饅頭去皮用冷水泡發(fā)，再擠掉多余水分），打入幾個(gè)雞蛋，少許淀粉，少許色拉油，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蚓鶆?，再調(diào)入鹽、蔥姜水、少許胡椒粉，雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?.起鍋燒油，油溫五成熱，用手逐一擠壓出肉丸子，下入鍋中，保持恒溫，炸至表皮金黃，即可撈出。3.制作蒸碗用的料水，起鍋燒油，加入蔥花爆香，添入適量開(kāi)水，調(diào)入鹽、醬油、調(diào)和面（店里版可以用十三香或者五香粉）、雞精，少來(lái)點(diǎn)香油，小火熬幾分鐘，出鍋備用。4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上蔥姜片、干辣椒、再加一個(gè)八角，澆上一勺提前熬好的料水，鍋里水燒開(kāi)，將蒸碗放入蒸鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中小火蒸一個(gè)小時(shí)左右，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng):將肉類(lèi)剁碎或絞成肉餡，注意剁肉時(shí)要細(xì)且均勻，以保證丸子的口感。攪拌肉餡時(shí)要朝一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁，這樣蒸出的丸子更加緊實(shí)有彈性。注意攪拌時(shí)不要過(guò)度，以免肉餡變得過(guò)于粘稠。蒸制時(shí)間要根據(jù)丸子的大小和火力來(lái)調(diào)整，確保丸子完全熟透且口感適中。

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