蒸碗酥雞怎么做？蒸碗酥雞商業(yè)配方工藝，蒸碗酥雞制作技巧，蒸碗酥雞做法。

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配方：雞肉500克、富磷聯(lián)B4克、水500克、花椒粉、蔥姜汁、料酒少許、味達蕾902號1克、雞精。

工藝：1.雞肉500克，剁成塊，清水泡洗干凈，撈出控凈水，放入盆中，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B4克，加水500克，浸泡4小時，浸泡好后撈出，再加入鹽、花椒粉、蔥姜汁、料酒少許、味達蕾902號1克、雞精，充分抓拌均勻，腌制片刻。2.再準備一個盆，打入幾個雞蛋、適量淀粉和面粉，順著一個方向充分攪打均勻，呈酸奶糊。3.起鍋燒油，油溫五成熱，將腌制好的雞塊倒進糊中，抓拌均勻，逐一下入油鍋，炸至表皮金黃，撈出控油，再裝入蒸碗，加入蔥姜、干辣椒、一個八角，再澆上老式蒸丸子熬的料水，上鍋蒸1小時半，出鍋裝盤，美味即成。

注意事項:腌制肉條的時間要足夠，以便充分吸收調(diào)料的味道。面糊要攪拌均勻，無顆粒狀，以確保炸制出的酥肉口感酥脆。面糊的稀稠度要適中，過稀或過稠都會影響酥肉的成型和口感。炸制過程中要適時翻動酥肉，確保兩面均勻受熱和上色。蒸制前要確保蒸碗內(nèi)無水珠，以免影響酥肉的口感和外觀。

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