
酸蘿卜拌肥蛤怎么做?酸蘿卜拌肥蛤商業配方工藝,酸蘿卜拌肥蛤制作技巧,酸蘿卜拌肥蛤做法。
配方:肥蛤500克、白蘿卜1根、舒欣脆G5克、鹽2克、醋80克、白糖2克、生抽5克、蒜末適量、辣椒油8克。
工藝:肥蛤洗凈,用鹽水浸泡片刻,使其吐凈泥沙;白蘿卜洗凈,去皮,切成細條。將切好的白蘿卜條放入碗中,加入適量的鹽和舒欣脆G(已溶解于適量水中),拌勻后腌制10-15分鐘,使蘿卜條出水變軟。倒掉腌制出的水分,用清水沖洗一下蘿卜條,去除多余的鹽分,然后瀝干水分。加入適量的醋和白糖,拌勻后腌制一段時間,制成酸蘿卜。將浸泡好的肥蛤用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。將肥蛤放入沸水中焯燙至開口,撈出瀝干水分。將酸蘿卜條、肥蛤、蒜末、生抽、辣椒油或紅油(如使用)放入大碗中,用筷子或手輕輕拌勻。將拌好的酸蘿卜拌肥蛤裝入盤中,擺放整齊。撒上香菜、蔥花等作為點綴,增加色彩和香氣。
注意事項:肥蛤在食用前要確保其新鮮度,并用鹽水浸泡以吐凈泥沙。腌制時間:腌制酸蘿卜的時間要適中,不宜過長或過短,以免影響口感。焯燙肥蛤:焯燙肥蛤時要掌握好火候,避免過熟影響口感。制作過程中要確保所有材料和工具的清潔衛生,避免污染和食品安全問題。
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